Scandinavische vinificatie
De Scandinavische wijnbereiding heeft de beste praktijken uit traditionele wijnlanden overgenomen en zal haar eigen tradities blijven ontwikkelen.
Op het hoogtepunt van de rijpheid worden de druiven, afhankelijk van de wijnstijl, geplukt en zorgvuldig gesorteerd. Tegen de tijd van de oogst is de temperatuur vaak behoorlijk koud, wat goed is als het fruit naar de wijnmakerij wordt gebracht.
Er zijn vijf basisfasen in het wijnbereidingsproces, beginnend met de oogst of het plukken. Na de oogst worden de druiven naar de wijnmakerij gebracht en voorbereid voor de primaire gisting. In dit stadium rode wijn maken wijkt af witte wijn maken. rode wijn wordt fermenterend gemaakt op de schil van blauwe druiven en de wijn wordt geperst wanneer de suiker wordt omgezet in alcohol. Groene druiven worden na geen of slechts enkele uren schilcontact geperst en het sap wordt gefermenteerd. Zo nu en dan witte wijn is gemaakt van rode druiven; dit wordt gedaan door hun sap te extraheren zonder contact met de schillen van de druiven. Sommige wijnmakers fermenteren groene druiven met hun schil wat resulteert in een diepgele of oranje kleur. Dit is een oude methode met een hernieuwde belangstelling en de wijnen worden vaak sinaasappelwijnen genoemd. Rosé wijnen worden gemaakt met slechts minimaal of geen huidcontact, aangezien de blauwe druiven die in Scandinavië worden verbouwd rijk zijn aan pigment, of (minder vaak) door sap van blauwe druiven te mengen met sap van groene druiven. Wit en rosé wijnen met kort of geen huidcontact zal een laag gehalte aan tannines hebben die afkomstig zijn van de schil.
Op het hoogtepunt van de rijpheid worden de druiven, afhankelijk van de wijnstijl, geplukt en zorgvuldig gesorteerd. Tegen de tijd van de oogst is de temperatuur vaak behoorlijk koud, wat goed is als het fruit naar de wijnmakerij wordt gebracht.
Er zijn vijf basisfasen in het wijnbereidingsproces, beginnend met de oogst of het plukken. Na de oogst worden de druiven naar de wijnmakerij gebracht en voorbereid voor de primaire gisting. In dit stadium rode wijn maken wijkt af witte wijn maken. rode wijn wordt fermenterend gemaakt op de schil van blauwe druiven en de wijn wordt geperst wanneer de suiker wordt omgezet in alcohol. Groene druiven worden na geen of slechts enkele uren schilcontact geperst en het sap wordt gefermenteerd. Zo nu en dan witte wijn is gemaakt van rode druiven; dit wordt gedaan door hun sap te extraheren zonder contact met de schillen van de druiven. Sommige wijnmakers fermenteren groene druiven met hun schil wat resulteert in een diepgele of oranje kleur. Dit is een oude methode met een hernieuwde belangstelling en de wijnen worden vaak sinaasappelwijnen genoemd. Rosé wijnen worden gemaakt met slechts minimaal of geen huidcontact, aangezien de blauwe druiven die in Scandinavië worden verbouwd rijk zijn aan pigment, of (minder vaak) door sap van blauwe druiven te mengen met sap van groene druiven. Wit en rosé wijnen met kort of geen huidcontact zal een laag gehalte aan tannines hebben die afkomstig zijn van de schil.