Meer over Sinaasappelwijn

Sinaasappelwijnen kunnen vandaag de dag worden beschouwd als de meest karakteristieke, opwindende en voedselvriendelijke stijlen in onze schappen, met hun diepe tinten, intense aroma's en complexe smaken. Of niet, afhankelijk van met wie je praat.

Deze witte wijn is gemaakt alsof het rood is. Het resultaat verschilt qua kleur en is ook duidelijk intenser in neus en gehemelte, soms met aanzienlijke tannines.

De kleur komt van de schillen en zaden, niet van oxidatie. De wijnbereidingsstijl is vaak zoals bij rode wijn, beginnend in open vaten, maar producenten verzegelen over het algemeen vaten, zoals bij rode wijn, na de gisting om de versheid van de wijn te garanderen. Verwarring met de categorie “natuurwijnen” wordt vaak gemaakt. Zeker, veel producenten van sinaasappelwijnen hebben minimale interventie nodig, maar dit is geen vereiste voor de stijl. Vanuit praktisch oogpunt gemacereerd witte wijnen hebben over het algemeen een langere levensduur, dankzij de conserverende antioxidanten in de tannines.

Terwijl de wijn fermenteert met de schillen en zaden, worden de tannines uitgeloogd en wordt de wijn ongewoon ruw voor een lange tijd. witte wijn. De ruwheid zorgt voor een geheel nieuwe dimensie in combinatie met voedsel, waardoor sinaasappelwijnen populair zijn geworden in de moderne keuken. De combinatie van frisheid met tannine zorgt voor buitengewoon veelzijdige voedselwijnen en zoals een voormalig sommelier uitlegt: “Oranje wijnen waren mijn kaart om gratis uit de gevangenis te komen. We hadden een chef-kok die zou overschakelen van vis naar vlees en weer terug op een degustatiemenu en oranje wijnen moeiteloos te combineren met elke gang.”

Weinig producenten zijn dapper genoeg geweest om het te proberen. Prijzen weerspiegelen lage volumes en opbrengsten, telers moeten voorzichtig zijn met de kwaliteit van het fruit, aangezien eventuele defecten worden versterkt door het contact met de schil.