Vino all'arancia

Il termine vino arancione, o vino ambrato, è un fenomeno antico ma recentemente risvegliato nel mondo del vino, in questo giorno associato alla vinificazione su piccola scala e al movimento del vino naturale. Il vino è prodotto da uva verde ma la tecnologia ricorda vino rosso produzione. 

Come detto, vengono utilizzati vitigni a bacca verde , spesso quelli locali della regione. Grazie al contatto con le bucce e i vinaccioli, il vino diventa più scuro del "normale" vini bianchi ea seconda della maturità e dello sviluppo, il colore varia dal giallo all'arancio scuro. Tradizionalmente la fermentazione avviene solitamente in una qualche forma di recipiente di argilla che viene collocato in una cantina o sepolto nel terreno per mantenere bassa la temperatura. Lo stile include anche un lungo tempo di fermentazione, da una settimana fino ad anni. Al giorno d'oggi si utilizzano spesso le attrezzature “ordinarie” in cantina, vasche in acciaio inox e botti di rovere. I vini Orange svedesi sono stati descritti come robusti e audaci.

Al palato sono grandi, asciutti e hanno persino tannino come un vino rosso con anche un'acidità.

“Proprio come i grandi Barolo, gli orange wine veramente grandi hanno tensione, elevazione e potenza. In un mondo pieno di insipidezza e uniformità, sono meno i nuovi vestiti dell'imperatore, più il nuovo parco giochi dell'avventuriero.” - Simone Lupo

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Cos'è il vino arancione?
Questo tipo di vino è ottenuto da uve bianche in cui la buccia dell'uva non è stata rimossa durante il processo di fermentazione. Normalmente nella produzione di vino bianco, le bucce vengono rapidamente rimosse dopo che le uve sono state pigiate. Le bucce contengono tannini, pigmenti colorati e fenoli che normalmente non sono desiderati per i vini bianchi. Ciò è in contrasto con i vini rossi in cui le bucce sono una parte importante del gusto, del colore e della consistenza. Il vino bianco può quindi essere prodotto sia da uve bianche che rosse ma poi senza bucce. Se mantieni le bucce delle uve bianche durante il processo di fermentazione, ottieni vino arancione. È anche noto come

• contatto con la pelle vino bianco
• vino bianco di lievito di buccia
• vino ambrato

Vale la pena sottolineare che le arance non hanno nulla a che fare con la produzione di questo vino.  

Che sapore ha il vino arancione?
Questo vino è stato descritto come dotato di un sapore audace, aspro e fruttato con una sensazione in bocca più secca. La gradazione alcolica è spesso superiore a quella dei vini bianchi. È spesso descritto come gusto ruvido e ossidativo. Il vino arancione ha un sapore leggermente speciale perché è stato esposto all'ossigeno per molto tempo. Si dice che il vino abbia toni ossidativi e abbia aromi come mele mature, noci fresche o frutta secca. Il vino diventa completamente secco e per ragioni naturali manca di sfumature.

Man mano che il vino fermenta insieme alle bucce, i tannini da esse vengono lisciviati e il vino diventa insolitamente ruvido per essere bianco. La ruvidità significa che una dimensione completamente nuova si apre in combinazione con il cibo e i vini arancioni sono quindi diventati molto popolari nella cucina moderna.

Come viene prodotto l'Orange Wine?

Questo vino è un nuovo-vecchio elemento nel mondo del vino che oggi è associato alla vinificazione su piccola scala e al movimento del vino naturale. Il vino è ottenuto da uve verdi, ma la tecnologia ricorda la produzione di vino rosso.

Per fare il vino, usano varietà di uva verde che sono spesso locali della regione. Grazie al lungo contatto con le bucce, il vino diventa più scuro dei vini bianchi "comuni" e, a seconda della maturità e dello sviluppo, il colore varia dal giallo scuro all'arancione.

La fermentazione di solito avviene in una qualche forma di recipiente di argilla che si trova in una cantina o sepolto nel terreno per mantenere bassa la temperatura.

L'enologo utilizza spesso lievito naturale e imbottiglia il vino senza filtrazione. Lo stile include anche un lungo tempo di fermentazione, da una settimana a un anno intero.

L'enologo utilizza spesso lievito naturale e imbottiglia il vino senza filtrazione.

Storia

Storicamente, la Georgia è principalmente associata al vino arancione. Qui hanno iniziato a produrre vino 8000 anni fa e probabilmente il vino originale ricordava l'odierna varietà di arance.

La maggior parte degli orange wine del paese proviene dalle regioni di Kakheti e Imereti. L'uva utilizzata è la locale rkatsiteli e la produzione avviene in grandi vasi di argilla, qvevri.

Tuttavia, la nuova introduzione è avvenuta nell'Italia nord-orientale alla fine degli anni '90: in Friuli-Venezia Giulia, i piccoli coltivatori hanno ottenuto un grande successo con gli orange wine sulle uve ribolla gialla, sauvignon vert e pinot grigio.

Questo vino è anche associato alla Slovenia, in particolare alla regione di Goriška Brda, ma è prodotto da piccoli produttori di vino in tutto il mondo. La Francia non fa eccezione. Oltre agli odierni vini arancioni "moderni", Jura produce da tempo l'ossidante Vin Jaune dall'uva savagnin.

La Giornata nazionale del vino arancione si celebra ogni anno il 6 ottobre.