Vinification scandinave

La vinification scandinave a adopté les meilleures pratiques des pays viticoles traditionnels et continuera à développer ses propres traditions.
A l'apogée de la maturité, selon le style de vin, les raisins sont cueillis et soigneusement triés. Au moment de la récolte, la température est souvent assez froide, ce qui est une bonne chose car le fruit est amené à la cave.

Il y a cinq étapes de base dans le processus de vinification en commençant par la récolte ou la cueillette. Après la récolte, les raisins sont amenés à la cave et préparés pour la fermentation primaire. À ce stade vin rouge faire diverge de vin blanc fabrication. Vin rouge est fait fermenter sur les peaux de raisins bleus et le vin est pressé lorsque le sucre est converti en alcool. Les raisins verts sont pressés après peu ou pas d'heures de contact avec la peau et le jus est fermenté. Occasionnellement vin blanc est fabriqué à partir de raisins rouges; cela se fait en extrayant leur jus sans contact avec la peau des raisins. Certains viticulteurs font fermenter des raisins verts avec leur peau, ce qui donne une couleur jaune ou orange foncé. C'est une méthode ancienne avec un regain d'intérêt et les vins sont souvent appelés vins oranges. Rosé wines sont fabriqués avec un contact minimum, voire nul, avec la peau, car les raisins bleus cultivés en Scandinavie sont riches en pigments, ou (moins fréquemment) en mélangeant du jus de raisins bleus avec du jus de raisins verts. Blanc et rosé wines avec un contact court ou nul avec la peau aura de faibles niveaux de tanins provenant des peaux.