Vin orange

Le terme vin orange, ou vin ambré, est un phénomène ancien mais récemment réveillé dans le monde du vin, aujourd'hui associé à la vinification à petite échelle et au mouvement du vin naturel. Le vin est produit à partir de raisins verts mais la technologie rappelle vin rouge production. 

Comme dit, des cépages verts sont utilisés, souvent ceux locaux de la région. Grâce au contact avec les peaux et les pépins de raisin, le vin devient plus foncé que "l'ordinaire" vins blancs et selon la maturité et le développement, la couleur varie du jaune à l'orange foncé. Traditionnellement, la fermentation a généralement lieu dans une forme de récipient en argile qui est soit placé dans une cave, soit enterré dans le sol pour maintenir la température basse. Le style comprend également un long temps de fermentation - d'une semaine à des années. De nos jours, on utilise souvent le matériel "ordinaire" du vignoble, cuves en acier inoxydable et fûts de chêne. Les vins orange suédois ont été décrits comme robustes et audacieux.

En bouche, ils sont gros, secs, et ont même des tanins comme un vin rouge avec aussi une acidité.

Tout comme les grands Barolo, de véritables grands vins oranges, ont de la tension, de la portance et de la puissance. Dans un monde plein de fadeur et d'uniformité, ils sont moins les nouveaux vêtements de l'empereur, plus le nouveau terrain de jeu de l'aventurier.” - Simon Loup

En savoir plus sur le vin d'orange


Qu'est-ce que le vin d'Orange ?
Ce type de vin est élaboré à partir de raisins blancs où la peau des raisins n'a pas été enlevée pendant le processus de fermentation. Normalement, dans la production de vin blanc, les peaux sont rapidement retirées après le foulage des raisins. Les peaux contiennent des tanins, des pigments de couleur et des phénols qui ne sont normalement pas souhaités pour les vins blancs. Cela contraste avec les vins rouges où les peaux jouent un rôle important dans le goût, la couleur et la texture. Le vin blanc peut donc être élaboré à partir de raisins blancs et rouges mais sans les peaux. Si vous conservez les peaux des raisins blancs pendant le processus de fermentation, vous obtenez du vin orange. Il est également connu sous le nom

  • contact avec la peau vin blanc
  • levure de peau vin blanc
  • vin ambré

Il convient de souligner que les oranges n'ont rien à voir avec la production de ce vin.  


Quel est le goût du vin d'orange ?
Ce vin a été décrit comme ayant une saveur audacieuse, acidulée et fruitée avec une sensation en bouche plus sèche. La teneur en alcool est souvent plus élevée que les vins blancs. Il est souvent décrit comme un goût rugueux et oxydatif. Le vin orange a un goût un peu spécial car il a été exposé à l'oxygène pendant une longue période. On dit que le vin a des tons oxydatifs et a des arômes tels que les pommes mûres, les noix fraîches ou les fruits secs. Le vin devient complètement sec et, pour des raisons naturelles, manque de sous-tons.

Au fur et à mesure que le vin fermente avec les peaux, leurs tanins sont lessivés et le vin devient exceptionnellement rugueux pour être blanc. La rugosité signifie qu'une toute nouvelle dimension s'ouvre en combinaison avec la nourriture et les vins d'orange sont donc devenus très populaires dans la cuisine moderne.

Comment le vin d'orange est-il produit ?

Ce vin est un nouvel élément ancien dans le monde du vin qui est aujourd'hui associé à la vinification à petite échelle et au mouvement du vin naturel. Le vin est élaboré à partir de raisins verts, mais la technologie rappelle celle de la production de vin rouge.

Pour faire le vin, ils utilisent des cépages verts qui sont souvent locaux dans la région. Grâce au long contact avec les pellicules du raisin, le vin devient plus foncé que les vins blancs "ordinaires" et selon la maturité et l'évolution, la couleur varie du jaune foncé à l'orange.

La fermentation a généralement lieu dans une sorte de récipient en argile qui se trouve soit dans une cave, soit enfoui dans le sol pour maintenir la température basse.

Le vigneron utilise souvent des levures naturelles et embouteille le vin sans filtration. Le style comprend également un long temps de fermentation - d'une semaine à une année entière.

Le vigneron utilise souvent des levures naturelles et embouteille le vin sans filtration.

L'histoire

Historiquement, la Géorgie est principalement associée au vin d'orange. Ici, ils ont commencé à faire du vin il y a 8 000 ans et le vin original rappelait probablement la variété d'orange d'aujourd'hui.

La majorité des vins orange du pays proviennent des régions de Kakheti et d'Imereti. Le raisin utilisé est le rkatsiteli local et la production a lieu dans de grands récipients en argile, qvevri.

Cependant, la nouvelle introduction a eu lieu dans le nord-est de l'Italie à la fin des années 1990 : en Frioul-Vénétie Julienne, les petits viticulteurs ont remporté un grand succès avec des vins oranges sur les cépages ribolla gialla, sauvignon vert et pinot gris.

Ce vin est également associé à la Slovénie, en particulier à la région de Goriška Brda, mais est produit par de petits producteurs de vin du monde entier. La France ne fait pas exception. Outre les vins oranges "modernes" d'aujourd'hui, le Jura produit depuis longtemps le Vin Jaune oxydatif issu du cépage savagnin.

La Journée nationale du vin d'orange est célébrée chaque année le 6 octobre.

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